Browse
Abstract
Foodborne pathogens' transmission is essential in the spread of antibiotic resistance, and extended-spectrum beta-lactamase-producing Escherichia coli especially threatens public health. E. coli plays an essential role in the resistance to commonly used beta-lactam group antibiotics. Ready-to-eat (RTE) stuffed mussels are among many restaurants and street vendors, presenting potential health risks of food hygiene origin. 200 RTE stuffed mussels were collected from the Asian and European sides of Istanbul and analysed for the presence of E. coli. As a result of PCR analysis, E. coli was detected in 7 (3.5%) samples. An antibiotic susceptibility test was performed using the disc diffusion method to determine ESBL and carbapenem resistance. All isolates were resistant to ampicillin. The double-disk synergy test was performed as an ESBL phenotypic confirmation test, and no phenotypically ESBL-producing E. coli were detected. The bla TEM gene was detected in one isolate (14.2%) by mPCR, but bla CTX-M, bla SHV, and bla OXA genes were not observed. Meropenem and imipenem were used with the disk diffusion method for carbapenem resistance study, and no resistant isolate was found. Carbapenem resistance genes were investigated by monoplex PCR, and bla NDM-1, bla OXA-48, bla VIM, and bla IMP resistance genes were not detected. This is the first report on ESBL-producing E. coli in RTE stuffed mussels in Türkiye, which draws attention to a public health risk.
A hazai láptalajok osztályozás-története és az osztályozás továbbfejlesztése
History of classification of bog soils in Hungary and a proposal for the further development of classification
A vitaalapnak szánt dolgozat bemutatja a hazai láptalajok kutatás- és osztályozás történeti (kronológiai) fejlődését 1859-től napjainkig. A bemutató ismertetés, kritikai elemzés kiemeli az osztályozás fejlődése, és a genetikus, talajföldrajzi osztályozás kialakulása szempontjából fontos eredményeket. Meghatározza a kialakult osztályozás továbbfejlesztését képező ismereteket, amelyek a következők (DÖMSÖDI, 2015; DÖMSÖDI, 1988):
-
A „láp” és a „láptalaj” képződés genezise: folyamata, szakaszai, típusai
-
A láptalajok talajképző tényezői:
-
2.1 Az egykori láp környezetének éghajlati viszonyai (főként éghajlati, klimatikus tényező).
-
2.2 A láp élővilág jellege: rétláp, mohaláp, al-láp, fel-láp, (ökológiai fejlődéstörténeti) és növényzete (vegetáció) tényező.
-
2.3 A láp felszínalaktani jellege és geomorfológiai helye (síkláp, dombláp, völgyláp, medenceláp), domborzati tényező.
-
2.4 A láp, illetve a talaj kora (földtörténeti; abszolút, relatív kortényező).
-
2.5 A láp, illetve a talaj földhasználata: rét, legelő, erdő, szántó művelése (antropogén hatások tényezője).
-
-
A láptalajok típusai, altípusai, az altípusok típusszelvényei, mindezek definíciói és dimenziói.
Abstract
This study examined the production of kombucha beverages with several combination of black tea and Aloysia citrodora. For this purpose, five types of kombucha drinks were prepared using different ratios of pure black tea and pure A. citrodora (80:0, 50:30, 40:40, 30:50, and 0:80). Total phenolic and flavonoid content, radical-scavenging capacity based on DPPH, ferric reducing antioxidant power (FRAP) in the fermentation period (days 0, 5, 10, and 15), and cytotoxicity on the 15th day have been evaluated. The results showed that phenolic and flavonoid contents and antioxidant properties increased during fermentation (P < 0.01). Using A. citrodora as a substrate enhanced the phenolic and antioxidant properties. The maximum amounts of polyphenols and flavonoids were 240.24 mg GAE/mL and 49.65 μg QE/mL, respectively, and the DPPH value was 92.81% for the samples with an equal ratio of black tea and A. citrodora on the 15th day. In addition, this sample had the highest rate (66%) of destroying PC3 prostate cancer cells at a 600 μg dL−1 concentration. Using A. citrodora in kombucha drink not only improved the health indices but also caused better acceptance by the sensory evaluators compared to the sample of kombucha beverage produced with pure black tea.
Abstract
Our study aims to examine the perceptions of chefs and restaurants' management in Hungary regarding the importance of health and nutrition in menu planning in today's catering businesses. We assessed 190 complete responses from chefs/cooks and managers/owners of restaurants and catering businesses in Hungary between February 2021 and February 2022 via email on four aspects; health, nutrition, nutrition practice, and consumers' concerns. This study shows an overall improvement in chefs' and restaurants' management's nutritional knowledge compared with similar studies in the past. However, most chefs still believe that the customers ignore the nutrition and nutrient content of the meals when dining away from home. In addition, experienced chefs do not perceive that the preparation of low-fat foods requires additional work and that low fat-foods can taste great. This study found no significant differences related to nutrition in menu planning based on chefs' and managers' backgrounds (i.e., gender, age, position, educational level, work experience, and type and location of establishment).
Abstract
This study aimed to evaluate the efficiency of various mash acidification techniques in alcoholic fermentation for the production of apple spirit. Lachancea thermotolerans and Lactiplantibacillus plantarum strains were selected to conduct pre-fermentative acidification of the mash alongside a conventional chemical acidification approach. The results confirm that L. thermotolerans and L. plantarum possess acidifying potential and can serve as effective biotools for the protection of apple mash during fermentation. Through their outstanding lactic acid production (1.05–1.26 g L−1), they were able to reduce the pH of the mash by 0.29–0.40 pH units. Moreover, the sequential fermentation of these strains with Saccharomyces cerevisiae is a powerful strategy to modulate the aroma profile of apple spirits. Spirits were characterised by an enhanced ester profile with particularly increased ethyl lactate concentrations.
Az erdőállományok talajvíz utánpótlódásra gyakorolt hatásának vizsgálata kecskemét-ménteleki mintaterületen
Investigation of the impact of forest stands on groundwater recharge in the Kecskemét-Méntelek study area
Az Alföldet, azon belül is különösen a Homokhátságot érintő talajvízszint süllyedés, súlyos ökológiai és gazdasági következményekkel is járó problémakör. A jelenség hátterében álló lehetséges okokkal kapcsolatban több évtizede zajlik kutatómunka, ugyanakkor ezek relatív súlyának meghatározása a mai napig tudományos vita tárgyát képezi.
Több szerző is kiemeli az erdőtelepítések talajvízszint csökkentő hatásának fontosságát. Ez a hatás két módon, a vegetáció vízfelvétele, illetve a csapadékból történő utánpótlódás csökkentése (intercepció, talajnedvesség felvétel) által jelentkezhet. Ezen mechanizmusok működését vizsgáltuk meg egy akác (Robinia pseudoacacia) és egy fekete fenyő (Pinus nigra) állomány esetében a Homokhátságon, Kecskemét-Ménteleken kialakított mintaterületünkön, 90, 150 és 200 cm-es mélységben, nagy időbeli felbontással mért talajnedvesség, illetve talajvíz adatokra alapozva.
Az adatok alapján feltételezhető, hogy a talajvízből nem történik közvetlen, vagy közvetett vízfelvétel, aminek oka vélhetően a gyökérzóna és a talajvíz közti igen jelentős horizontális távolság. A talajnedvesség esetében a sekélyebb rétegekben egyértelműen jelentkezik az erdőállományok szezonális szárító hatása. Ugyanakkor a mélyebb rétegek talajnedvesség adatai alapján kijelenthető, hogy a csapadékból történő talajvíz visszatöltődésre leginkább az akác állomány alatt van elméleti lehetőség. A látszólagos ellentmondás feltételezhetően a gyökérzet által kialakított makropórusok hatásával magyarázható. Ezt támasztja alá az akác és fekete fenyő állományok közti igen jelentős eltérés is.
Következtetésünk, hogy az erdőállományok lokálisan jelentősen eltérő hatást gyakorolhatnak a talajvízszintre. Ezért a lezajló folyamatok hátterét, általános jellegű megállapítások helyett, az adott hidrológiai rendszer több elemét vizsgáló monitoring adataira alapozva lehetséges csak felderíteni.
Abstract
This study investigates sustainable methods for producing protein from soybean expeller via pH-shifting processes, aiming to reduce water usage in alkaline extraction by adjusting solid-to-liquid ratios per cycle and employing isoelectric precipitants like lactic acid and lactic acid bacteria (Lactiplantibacillus plantarum and Lactococcus Lactis) to enhance functional and antioxidant properties over a wide pH range. Results indicate that the most efficient approach involves three 1:10 (w/v) extraction cycles with lactic acid bacteria as precipitants, demonstrating high productivity and low specific water consumption. Protein content and recovery yield showed no significant differences compared to alternatives with higher water consumption or less eco-friendly precipitants. Despite lower solubility, protein products precipitated with lactic acid bacteria formed stable emulsions, exhibiting superior free radical scavenging activity.
Abstract
Microencapsulation of flaxseed oil (FO) has received lots of attention in the food and biopharmaceutical industries. To produce FO microcapsules, aqueous emulsions of FO with polymeric carbohydrates (maltodextrin (MD) with dextrose equivalent (DE) 19, gum Arabic (GA) and modified starch (MS)) were prepared by a rotor stator homogenization and subsequently, dehydration of emulsions were performed by spray drying (SD). The objective of this research was to study the effects of different combinations of polymeric carbohydrates with FO in emulsion to obtain maximum encapsulation efficiency (EE). A 3 factorials–3 levels Box–Behnken design was used for the optimization purpose. The maximum EE was achieved using 0.79 MD-GA ratio, 20.23% MS and 24.62% FO in emulsion. Microcapsules obtained by optimum condition had EE 77.68%, particle size (D 32) 120.0 ± 0.43 μm, moisture content1.6 ± 0.13%, wettability 192 ± 5.5 s, solubility 75.49 ± 1.3%, bulk density 0.31 ± 0.025 g mL−1, tapped density 0.36 ± 0.01 g mL−1, Carr's Index 13.88 ± 0.01% and Hausner Ratio 1.16 ± 0.01.
This study assesses the elemental composition of Egyptian glauconite sediments, focusing on potentially toxic elements (PTEs) and macronutrients. The primary aim is to evaluate the feasibility of utilizing these sediments as a natural source of potassium for agricultural purposes, besides conventional chemical fertilizers like potassium sulfate. To quantify elemental content, chemical analysis was employed across five distinct grain size fractions after grinding glauconite rock. The assessment included potassium, calcium, sodium, and PTE concentrations, utilizing potassium chloride (KCl) and ammonium acetate lactate (AL Solution) as single extractants, and the BCR extraction protocol, in addition to measuring the pseudo-total content of these elements. Inductively Coupled Plasma Optical Emission Spectroscopy (ICP-OES) facilitated a comparative analysis of elemental concentrations. Results indicate PTE concentrations within European Union regulations, with an absence of cadmium. Glauconite samples contain approximately 3–3.3% potassium by weight, alongside significant amounts of essential macronutrients (calcium, magnesium) and micronutrients (copper, nickel, zinc) crucial for agriculture. BCR sequential extraction protocol results closely align with or slightly surpass pseudo-total content results. Notably, the AL Solution demonstrates high efficiency compared to KCl or acetic acid in the first step of the BCR method. BCR sequential protocol provides valuable insights into various elemental forms and potential mobility. Overall, this study reveals that glauconite has the potential to serve as a promising alternative potassium fertilizer without causing adverse environmental impacts.
