Search Results

You are looking at 11 - 20 of 58 items for :

  • Materials and Applied Sciences x
  • Chemistry and Chemical Engineering x
  • Refine by Access: Content accessible to me x
Clear All
Progress in Agricultural Engineering Sciences
Authors:
Szabolcs Homolya
,
Eszter Vozáry
,
Katalin Badak Kerti
,
Tímea Kaszab
,
Mohsen Mardani
, and
Anikó Lambert Meretei

used to make coating masses, fillings and cakes ( Hassim and Dian 2017 ). Replacing it is not nearly as easy, especially in the case of chocolate fillings, because the sensory properties of fat-based fillings (texture, mouthfeel, flavors, etc.) are

Open access
Progress in Agricultural Engineering Sciences
Authors:
Tamás Zsom
,
Viktória Zsom-Muha
,
Lien Phuong Le Nguyen
,
Dávid Nagy
,
Géza Hitka
,
Petra Polgári
, and
László Baranyai

Meter CR-400 (Minolta Europe GmbH, Germany) with Ø 8 mm aperture. Furthermore, non-destructive texture evaluation was carried out by a purpose-built tabletop acoustic texture measuring system ( Zsom et al., 2016; Zsom-Muha and Felföldi, 2007 ). Samples

Open access

containing starch and/or carrageenan and 2.) a dispersed phase of oil. The role of proteins is to stabilize the dispersed phase ( Wijk et al., 2003 ). Thus, firstly the effect of blood plasma and milk proteins can be considered through texture properties. The

Open access
Progress in Agricultural Engineering Sciences
Authors:
Tamás Csurka
,
Klára Pásztor-Huszár
,
Adrienn Tóth
,
Richárd Pintér
, and
László Ferenc Friedrich

blood texture was measured by viscometric approach. If small amount of dry trisodium-citrate powder can inhibit blood coagulation in industrial environment, the water content of blood may be lower before the following processes. Material and methods

Open access
Progress in Agricultural Engineering Sciences
Authors:
Karina Ilona Hidas
,
Csaba Németh
,
Lien Phuong Le Nguyen
,
Anna Visy
,
Adrienn Tóth
,
László Friedrich
, and
Ildikó Csilla Nyulas-Zeke

for 168 days on the kinetics and gelation process ( Au et al., 2015 ). They found that plasma and granules participate in the irreversible texture change. Wang and his co-authors examined the gelation time of egg yolk at –18 °C. They found that egg

Open access

Koncepcióváltás a belvízgazdálkodásban: talajtani és vízminőségi kérdések

Conceptual Change in Excess Water Management: Soil and Water Quality Issues

Agrokémia és Talajtan
Authors:
Benjámin Pálffy
,
István Fekete
, and
Károly Barta

Munkánk során igyekeztünk a belvízminőséggel, annak időbeli változásaival kapcsolatos kérdéseket megválaszolni.

Az eddig vizsgált nehéz agyag talajtextúrájú algyői mintaterületről származó eredmények rávilágítanak arra, hogy tápanyagok tekintetében számottevő terhelés érheti az elvezetés során a belvizet befogadó felszíni víztestet különösen a belvízelöntés kezdeti időszakában. A terhelést kiemelten a lebegőanyaghoz kötött tápanyagformák adják, míg emellett a felszíni vízborítás kialakulását követő első napokban és hetekben jelentős, környezetvédelmi határértéket is átlépő mineralizált nitrogéntartalomra is kell számítani.

A belvizes környezet reduktív jellemzőinek erősödésével a nitrát – külső utánpótlás nélkül – hamar átalakul, míg a hőmérséklet és a biológiai aktivitás emelkedésével a lebegőanyagtartalom koagulációja és flokkulációja is jelentősen csökkenti a tápanyagterhelést.

Ezen a mintaterületen képződött belvíz öntözővízként való hasznosítását az öntözőrendszer eltömődéséhez vezető magas lebegőanyagtartalom, illetve esetenként magas vas- és mangántartalom nehezítheti jellemzően szintén a tavaszi időszakban, amikor pl. kelesztő öntözéshez használhatjuk fel a vizet a magasabb térszíneken.

Általános érvényű következtetések levonásához a kutatás későbbi szakaszában két új, eltérő talajtani és hidrológiai adottságú mintaterületre is kiterjesztjük vizsgálatunkat. A helyszíni mérésekkel párhuzamosan összeállítunk egy laboratóriumi kísérletet kiemelten a talajtényező hatásának megfigyeléséhez. Ez lehetőséget fog nyújtani arra is, hogy a tápanyagformák időbeli átalakulásáról is pontosabb képet kapjunk.

Open access

, texture, global odour intensity, frangibility, stickiness, sweet taste intensity, general aspect. The samples were evaluated by 21 consumers, with 12 women and 9 men between the ages of 21 and 45 years. All the patterns on the unstructured scale had to be

Open access

of 55–70 °C. The treatment time depends on the type, shape and size of the meat ( Baldwin, 2012 ). Selection of time and temperature parameters used during sous-vide cooking plays an important role on the meat texture changes due to the denaturation

Open access
Progress in Agricultural Engineering Sciences
Authors:
Viktória Zsom-Muha
,
Lien Le Phuong Nguyen
,
László Baranyai
,
Géza Hitka
,
Zsuzsanna Horváth-Mezőfi
,
Gergő Szabó
, and
Tamás Zsom

related quality parameters were evaluated by chlorophyll fluorescence analysis and imaging, and chlorophyll content related DA-index® was also measured. Additionally, other non-destructive quality parameters as textural quality properties (acoustic

Open access

products, the ingredients used as fat substitutes should play the same role as the real fat, i.e., to stimulate the aeration of the dough, homogenization during the mixing phase, to improve the final texture of the product and increase its volume ( Rios et

Open access