Search Results

You are looking at 1 - 4 of 4 items for

  • Author or Editor: Gábor Jónás x
  • Refine by Access: All Content x
Clear All Modify Search
Orvosi Hetilap
Authors: Péter Lukovich, Balázs Kádár, Attila Jónás, Mehdi Sadatakhavi, Gábor Váradi, Krisztina Tari, and Péter Kupcsulik

Bevezetés: A flexibilis endoszkópia fejlődése az utóbbi években új minimálisan invazív technikákat teremtett, melyek segítségével a szövődmények esélye csökkenthető, a gyógyulás folyamata felgyorsítható. Az új módszerek egyike a flexibilis endoszkóppal végzett transgastricus beavatkozás, melynek során a gyomor falán ejtett metszésen keresztül a flexibilis eszköz a hasüregbe vezethető és ott különböző beavatkozások végezhetők el. Kísérletünk elsődleges célja transgatricus gastrojejunalis anastomosis készítése és a technikai nehézségek kimutatása volt, melyek kiküszöbölésével a későbbiekben ez az új módszer a mindennapokban is alkalmazható lenne. Módszer: A szerzők házi sertés gyomor-bél traktusának (gyomor és első néhány vékonybélkacs) felhasználásával élethű bioszintetikus modellt készítettek, melyet plexilapra rögzítettek. A kísérlet kivitelezéséhez két, egy munkacsatornás endoszkópot használtak. Első lépésként a gyomorfalon kb. 2 cm-es metszést ejtettek elektrokoagulátor és tűpapillotom segítségével. A nyíláson át az eszközt átvezetve idegentest-fogóval az első jejunumkacsot megragadták, a gyomorba húzták, majd a jejunumon is egy metszést ejtettek. A bélszéleket endoclipekkel rögzítették egymáshoz. Eredmények: A modell – élő állat felhasználása nélkül – alkalmasnak bizonyult a gyakorláshoz. Az anastomosis transgastricus úton történt elkészítése technikailag kivitelezhető volt. Habár a gyomron és a jejunumon a metszések könnyen kivitelezhetők voltak, a beavatkozás után az anastomosist megvizsgálva az nem volt elég biztonságosnak tekinthető. Következtetés: További kísérletek és új eszközök kifejlesztése szükséges az anastomosis biztonságos elkészítéséhez.

Restricted access
Progress in Agricultural Engineering Sciences
Authors: Anna Visy, Karina Ilona Hidas, József Surányi, Gábor Jónás, and László Friedrich

Abstract

Excessive consumption of salt causes many diseases, including high blood pressure and cardiovascular system disease. In most countries, salt intake is above the WHO guideline daily intake. In Hungary, the average salt intake is more than double the recommended value. Based on these, significant changes are needed in food technology and recipes. To avoid excessive salt intake Hungary has joined the European Union's community program for salt reduction.

The aim of this study was to compare the salt content in different areas of Mangalitsa ham during the dry salting, and compare the average salt content with the regulations of the Codex Alimentarius Hungaricus. The ham was dry salted with 10% by weight of the meat and placed in a controlled atmosphere storage room. The curing took 21 days. The NaCl uptake was measured with Mohr method. The ham was cut at 3 points Cushion (C), Fore Cushion (FC) and Butt End (BE). The salt content of BE was generally higher than the other two areas (C, FC). The differences can be explained by the difference in the thickness of the pieces of meat and fat. The average salt content of the different areas did not exceed the threshold limit in the Codex Alimentarius Hungaricus. At the beginning of the experiment, the salt content of each meat layer was very different, the absorbed salt was concentrated in the surface layer. Over time, as the ham lost a lot of water and due to the lack of outer salt, a significant increase in salt content began in the meat centrum. By day 80, the salt content of the meat centrum exceeded the salt content of both the fat and the surface layer.

Open access

Absztrakt

Bevezetés: Számos rosszindulatú megbetegedés okozhat gyomorürülési akadályt. A műtéti gastro-enteralis bypass – amellett, hogy narcosist igényel – a gyenge általános állapotú betegeknél nagy kockázatú beavatkozásnak számít. Az endoscopos öntáguló fémstent behelyezése kevésbé invasív ugyan, de gyakoriak a szövődmények. Az utóbbi években egy új minimálisan invasív technikáról jelent meg közlés, melyben a gastro-enteralis anastomosis készítéséhez mágneseket használtak fel.

Anyag és módszer: Házi sertés gyomor-bél traktusának felhasználásával bioszintetikus modellt készítettünk. A beavatkozást endoscop és röntgen képerősítő ellenőrzése mellett végeztük, a röntgen kontraszt fokozására a modellt fiziológiás sóoldatba helyeztük. A két, közepén lyukkal bíró ritka földfém mágnest (remanencia 2500 Gauss, D : 10 mm) vezetődrót és duodenumszonda segítségével helyeztük be. Az első mágnest az első jejunumkacsba, míg a másodikat a gyomorba vezettük, pozicionálásukhoz az endoscopot használtuk. Amikor a mágnesek a megfelelő helyzetbe kerültek, a vezetődrótokat eltávolítottuk, és a mágnesek összetapadtak. A mágnesek közötti nyomás – élő szöveten – steril gyulladáshoz vezet, mely adhesiot hoz létre a belek között, majd 7–10 nappal később a necrosis következtében létrejön az anastomosis.

Eredmény: A bioszintetikus modellen – élő állat nélkül – begyakorolható volt az endoscopos módszer. A 10 alkalommal végzett beavatkozás során a mágnesek sikeresen összetapadtak a gyomor és a jejunum falán keresztül. Gyakorlással a beavatkozáshoz szükséges idő 40 percről 20 percre volt csökkenthető.

Következtetés: A hagyományos endoscoppal és eszközökkel kivitelezhető beavatkozás és élő állatokon történt gyakorlást követően hasznos megoldása lehet a gyomorürülési panaszoknak.

Restricted access
Progress in Agricultural Engineering Sciences
Authors: Anna Visy, Karina Ilona Hidas, Annamária Barkó, Lien Le Phuong Nguyen, László Friedrich, and Gábor Jónás

Abstract

Consuming enough protein is a very important part of a balanced and healthy diet. Complete proteins are those in which all essential amino acids are present. In meat products, like hams, many different reactions occur during ageing and storage. For example, the production of free amino acids or the production of biogenic amines is formed by decarboxylation. In this study, the presence of these amino acids and biogenic amines, as well as the quality properties of cured hams during curing and ageing, were investigated.

The meat samples were immersed into 100 g L−1 NaCl brine. The curing took 20 days, followed by smoking and ageing for 35 days (12 °C, 75% RH). The wet-cured ham samples were analysed for changes in NaCl concentration (at 3 parts: surface, core, bottom layer). Moreover, color, water activity, denaturation temperature and enthalpy (Differential Scanning Calorimetry), free amino acids (FAAs) and biogenic amines (BAs) were also evaluated.

Open access