Search Results

You are looking at 1 - 2 of 2 items for

  • Author or Editor: J. Agócs x
  • Refine by Access: All Content x
Clear All Modify Search
Orvosi Hetilap
Authors:
Róbert István Agócs
,
Dániel Sugár
,
Domonkos Pap
, and
Attila J. Szabó

Absztrakt:

A magas sófogyasztás általános az iparosodott társadalmakban, és számos civilizációs betegség forrása. A közelmúlt kutatásai hívták fel a figyelmet a nátriumegyensúly fenntartásában szerepet játszó új extrarenalis folyamatokra. Rövid távon a bőrszövet nátriumtárolása pufferként szolgál a nátrium ozmotikus tulajdonsága következtében kialakuló, növekvő volumenterheléssel szemben, valamint elősegíti a fertőzések elleni immunválaszt. Hosszú távon azonban a fokozott szöveti nátriumkoncentráció egy adott mértéket meghaladva patofiziológiás folyamatokat indíthat be gyulladásos válaszreakció provokálásával. A nátrium immunmoduláns hatásának következtében a veleszületett és szerzett immunrendszer effektorsejtjei aktiválódnak, míg egyes szabályozósejtjei gátlás alá kerülnek, ami végeredményben az immunrendszer egyensúlyának megbomlásával, proinflammatoricus állapottal jár. In vivo sóterheléses és sómegvonásos kísérletek eredményei a nátrium betegségkiváltó és -módosító szerepére utaltak. Így a nátrium és az immunrendszer összefüggése magyarázatot adhat olyan, eddig ismeretlen eredetű betegségek patomechanizmusára, mint a magas vérnyomás (elsődleges, sószenzitív) vagy az autoimmun betegségek, melyek növekvő incidenciájuk miatt nagy terhet rónak az egészségügyi ellátórendszerre. Orv Hetil. 2019; 160(17): 646–653.

Open access
Acta Alimentaria
Authors:
J. Tarek-Tilistyák
,
J. Agócs
,
M. Lukács
,
M. Dobró-Tóth
,
M. Juhász-Román
,
Z. Dinya
,
J. Jekő
, and
E. Máthé

The nutritive value, the microbiological safety of oilseed cake (OSC) obtained from naked pumpkin seed (PuC), sunflower seed (SC), yellow linseed (LC), and walnut (WnC), and their impact on wheat flour (WF) dough and bread sensory characteristics at 5% and 10% addition ratio were investigated. The OSCs had high protein (34–50%), fat (8–15%), total dietary fibre (23–36%) content and high energy value (383–444 kcal/100 g)). The OSC samples with a minimal exception fulfilled the requirements of feed legislation in force. An increased water absorption, dough development time, and reduced elasticity were observed probably due to the enhanced fiber and protein content. Dough stability increased with WnC, and decreased with PuC or SC addition. Enrichment provided the appearance of a brown bread for WnC, of a half-brown bread for LC. PuC gave an unusual look. The appearance of OSC fortified bread similar to daily bread, was an advantage resulting the 1st rank for 10% WnC bread and the 2nd one for 10% LC bread (P=0.05). The studied OSCs are suitable for food enrichment, however, in case of PuC and SC fortified flour blends, hydrocolloid application is recommended. Our data suggest that the newly developed fortified breads could be a valuable source for healthy nutrition.

Restricted access