Search Results
You are looking at 1 - 6 of 6 items for
- Author or Editor: Zoltán Kókai x
- Refine by Access: All Content x
Abstract
Napping is one of the rapid sensory profiling methods, which was established recently to meet the needs of sensory and consumer researchers. This approach provides a holistic evaluation of the tested sample through their positioning in a 2-dimensional space. The protocol of the analysis is somewhat different from the traditionally applied descriptive methods, like Quantitative Descriptive Analysis. In our review, we focus on the applicability of Napping in the field of fermented goods. The accompanying procedures are also investigated (typically Flash Profiling, CATA, and further methods), in order to understand how the combined datasets facilitate the understanding of the sensory characteristics of the products.
Az elhízás a jelen és a jövő egyik legjelentősebb egészségügyi problémája. Célkitűzés: Az elhízás és az azzal összefüggő betegségek arányának becslése a 18 év feletti lakosság körében. Módszer: Interneten történő kérdőíves, önkitöltéses felmérés, kistérségenként 1000 fő megkeresésével. Az adatokat nemenkénti és korcsoportos bontásban dolgozták fel a normális testsúlyú, sovány és elhízott csoportokban. Az elhízott csoportban a betegségtöbblet mérése esélyhányadossal történt, 95%-os valószínűségi szinten, a normális és sovány testsúlyúakhoz viszonyítva. Eredmények: 2597 településről 27 746 adatot rögzítettek. A válaszadók 46,3%-a férfi, 53,7%-a nő volt. A vizsgált betegségek tekintetében a nemek között jelentős eltérést találtak a nők rovására. A betegségek aránya az életkorral növekedett. Az elhízottak csoportjában a betegségek esélyhányadosa a következő volt: cukorbetegség 3,9, magas vérnyomás 2,9, szív- és érrendszeri betegségek 1,69, ízületi fájdalom 1,68, nyaki, hát- és derékfájdalom 1,35. Következtetés: Napjainkban is aggasztó az elhízással összefüggő morbiditásnövekedés. Figyelembe véve a gyermekkori elhízás tendenciáját, az eddigieknél is nagyobb hangsúlyt kell fektetni a primer prevencióra. Orv. Hetil., 2012, 153, 768–775.
Abstract
The population of gluten sensitive people has been gradually rising in the last decades. The food industry, especially the bakery industry has to develop more gluten-free products to satisfy the consumer's demand. However, the quality of these products differs from the quality attributes of a standard glutenious bakery product. Therefore, the aim of our research was to develop a good quality gluten-free sourdough product with 3 different gluten-free flours: millet, brown rice and a commercially available mixture (Belbake). We investigated the differences in moisture content, the baking loss, the texture and the sensory properties of the products. According to our results in the case of the moisture content the brown rice sample had the highest, while the millet gave the lowest value. The baking loss measurement gave reverse results. In the texture analysis the brown rice sample was the softest, but the millet and the Belbake had better results in resilience and in springiness. Also, in the sensory analyses the Belbake product was found to be the best by the judges, however, there were no significant differences between them. In conclusion, the product development of a gluten-free sourdough bakery product was successful. Further research is needed to investigate the shelf life of the products.
Abstract
Virtual reality (VR) offers a new instrument for food scientists to evaluate different aspects of food products. The possible applications range from product design testing, evaluation of the labels, effects of different placements or the evaluation of store layouts. These analyses help us to get a deeper understanding of consumers' minds. Additionally, VR can be coupled by several different tools (e.g. eye-trackers or skin conductance sensors or even electroencephalographs). However, as there have been only a limited number of applications published, there are several open questions which need to be answered. In the presented paper the authors aim i) to introduce the current knowledge on VR applications in food science by introducing several fields of applications and ii) to point out the most important questions regarding the applications of VR in food science.
This work was aimed to investigate the effect of 1-methylcyclopropene (1-MCP), ethylene absorber (EA), ozone alone or in combination on melon quality during storage. Ethylene production, respiration rates, acoustic firmness, surface color, chilling injury, and disease severity of melon were determined. 1-MCP treated fruits and non 1-MCP treated fruits were stored with sachets of ethylene absorber containing KMnO4 or ozone at 0.1 ppm/h during 10 days at 5 °C and subsequent 4 days at 20 °C. Melons treated with 1-MCP were firmer than the rest of the samples during storage. In addition, 1-MCP reduced the yellowing of melon rind compared to other treatments. The combination of 1-MCP and EA did not offer any additional effect in comparison with 1-MCP alone. There was no significant difference between fruits stored with ethylene absorber, ozone and control samples. Ozone treatment during cold storage decreased disease severity, however, fruits exposed to ozone had more serious decay throughout storage at 20 °C, probably due to the unclean air in the chamber.
Absztrakt
Bevezetés: Az érhomograftokat korábbi érrekonstrukció után kialakult graftinfekció vagy saját véna hiányában, végtagmentő érműtétek esetén alkalmazzuk. Többszervi donáció során a thoracalis aortaszegmens, aortabifurcatio, arteria iliaca, arteria femoralis és poplitea, illetve vena saphena magna és a vena femoralis kerülhet eltávolításra. Célunk, hogy az elvégzett beavatkozások eredményeit elemezve optimalizáljuk a homograftok alkalmazását. Módszerek: A betegek anyagát retrospektíven dolgoztuk fel a kórházi számítógépes nyilvántartás segítségével. 2007 és 2014 között 162, homografttal végzett műtét történt 144 betegen. A rövid és hosszú távú nyitva maradási időt, a vascularis szövődmény gyakoriságát, az amputációs arányt és mortalitást vizsgáltuk. Értékeléseink kapcsán figyelembe vettük a graft felhasználási lokalizációját, a graft típusát és a mélyhűtött tárolás időtartamát. Aorta iliofemoralis, femoropoplitealis régióba ültetett artériás és vénás homograftokat vizsgáltunk. Eredmények: Az átlagéletkor 63,6 ± 10,7 év, a betegek átlagos utánkövetési ideje 36 ± 28 hónap. A graftok primer nyitva maradási aránya egy, három és hat hónappal a műtét után 83,7%, 75,0% és 63,4% volt. Saját anyagunkban a felhasznált erek közül az artériák/mélyvénák nyitva maradási aránya jobb volt a vénás graftokkal összehasonlítva: artériás felhasználás esetén egy, három, hat hónappal a műtét után 85,6%, 78,6%, 74,3% a primer nyitva maradás, míg vena saphena magna felhasználásával 81,4%, 70,4%, 47,7% ugyanezen intervallumokban. Összefoglalás: A szeptikus környezetben végzett érsebészeti beavatkozások komoly kihívást jelentenek az érsebész számára. Az AB0 vércsoport-kompatibilis graftok beültetése hosszú távon nem járt jobb eredménnyel, mint a nem AB0 vércsoport-kompatibilis graftoké. Az ideális homológ érpótlásnak, vizsgálataink alapján, a fél évnél rövidebb ideig tárolt artériás homograft bizonyult.
